Đường nho là một loại gia vị phổ biến được sử dụng trong nấu ăn. Dù đã quen thuộc, tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết rõ về công dụng và cách sử dụng đường nho để làm các món ăn ngon. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đường nho, các tác dụng và cách chế biến các món ăn từ đường nho. Vì vậy, hãy cùng CACHNAUHUTIEU.COM đọc và tìm hiểu nhé.
Đường nho là loại gia vị quen thuộc với nhiều người
Nội dung
Đường nho là gì?
Glucono Delta Lactone (GDL) là một loại đường được chiết xuất từ nhiều nguyên liệu tự nhiên như nho, rượu vang, mật ong, mía và củ cải. Điều đặc biệt của loại đường này là tính axit hóa, giúp cho việc ngâm, ướp hay làm độ nở cho thực phẩm trở nên dễ dàng. Với hương vị nhẹ nhàng, không quá ngọt và không có mùi tanh, Glucono Delta Lactone được ưa chuộng nhiều trong nấu ăn.
Để phân biệt, đường nho Ý và Pháp là hai loại đường thông dụng nhất trên thị trường hiện nay, trong đó loại đường nho Ý có khả năng chảy nước ít hơn so với loại Pháp, tuy nhiên giá thành lại cao hơn nhiều. Ngoài ra, đường GDL có dạng bột mịn, trắng và khi nếm bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt đầu tiên, sau đó là vị chua nhẹ.
Công dụng của đường nho
Đường nho là một thành phần phổ biến trong chế biến thực phẩm nhờ những công dụng đặc biệt sau:
– Tạo độ đông cho thực phẩm, đặc biệt là các món ăn từ đậu nành như tào phớ, sữa chua và đậu hũ non.
– Tạo độ xốp cho các loại bánh ngọt như bánh bông lan.
– Giúp sữa chua có kết cấu mịn hơn nếu được sử dụng làm thành phần.
– Được sử dụng cho nem chua trong việc điều chỉnh độ pH và cùng với công dụng này, đường cũng được sử dụng làm nước giải khát.
Đường nho được ứng dụng làm sữa chua
Tác hại của đường nho
Loại đường này không có tác động đến sức khỏe con người vì được sản xuất từ thành phần tự nhiên hoàn toàn. Do đó, việc sử dụng chúng là an toàn và có thể yên tâm. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, các bạn nên chú ý đến liều lượng thích hợp.
Mua đường nho ở đâu?
Không quá khó để tìm mua loại đường này vì nó được phổ biến bày bán ở nhiều địa điểm. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ, nên lựa chọn mua ở các cơ sở bán uy tín hoặc siêu thị. Mức giá bán đường nho dao động từ 420.000 – 500.000 đồng/kg tùy thuộc vào phân khúc thị trường.
Đường nho được bày bán nhiều trên thị trường
Một số món ăn được làm từ đường nho
Cách làm tào phớ bằng đường nho
Nguyên liệu
- 1 lít sữa đậu nành
- 5g đường nho
- 100g đường đỏ
- Vài bông hoa nhài
Cách làm
Công thức làm tào phớ bằng đường nho khá đơn giản. Bắt đầu bằng cách đun sữa đậu nành cho sôi, sau đó ngưng lửa và để nguội.
Lượng bọt được vớt sạch sau đó tráng đường nho (5g) trong 6ml nước. Bát lớn được sử dụng để đựng tào phớ.
Sau đó, đổ sữa đậu nành vào bát với tốc độ nhanh và chặt miệng bát. Tiếp theo, cần vớt hết bọt bằng cách để hỗn hợp trong vòng 30 phút.
Đun đường đỏ (100g) với nước lọc trên lửa nhỏ, sau đó thêm hoa nhài để tăng thêm hương thơm. Tào phớ bằng đường nho sẽ hoàn thành sau thời gian ngắn này.
Tào phớ làm bằng đường nho có hương vị, hấp dẫn
Cách làm tào phớ không dùng đường nho
Nguyên liệu
- 1 lít sữa đậu nành
- 200g đường nâu
- 12g lá gelatine
- 1 củ gừng (đã gọt vỏ, thái sợi chỉ)
- 1 vài lá dứa
- 1 ít nước cốt dừa
Cách làm
Thêm lá dứa đã được rửa sạch và cắt khúc ngắn vào nồi sữa đậu nành và đun lên bếp cho đến khi nước sôi nhẹ.
Trong khi đó, ngâm lá gelatin trong nước cho đến khi nở mềm, rửa lại bằng nước và bóp nhẹ. Khi sữa đậu nành đã nguội, thêm lá gelatin và khuấy đều.
Chú ý không cho gelatin vào trong nồi sữa lúc đang sôi để tránh mất tác dụng làm đông của gelatin. Sau khi trộn đều, đổ sữa và gelatin vào bát sạch và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Khi muốn tạo đường cho tào phớ, ta cho đường và nước nóng vào nồi và đun cho đến khi nước đường sôi.
Sau đó, thêm vài sợi gừng và tắt bếp để nguội. Cuối cùng, cho đậu hũ đã đông vào trong bát và thêm nước đường và nước cốt dừa lên trên để hoàn thành cách làm tào phớ không dùng đường nho.
Cách làm đậu hũ non bằng đường nho
Đậu hũ non làm bằng đường nho mềm, mịn và không có mùi chua
Nguyên liệu
- 4g đường nho
- 100g đậu nành
Cách làm
Trước khi làm đậu hũ non, bạn hãy ngâm đậu nành qua đêm trong nước và rửa sạch vỏ. Sau đó, đổ đậu nành và một lít nước vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi nhuyễn hoàn toàn.
Lọc bỏ bã đậu khỏi phần nước cốt và cho nước cốt vào nồi, đun sôi với lửa nhỏ khoảng 5 phút. Sau đó tắt lửa và để nước nguội.
Đổ đường nho vào khuôn và thêm một ít nước, sau đó khuấy đều. Tiếp theo, từ từ đổ nước đậu nành vào khuôn. Sau khoảng 30 phút, nước đậu nành sẽ đông lại thành đậu hũ non mềm mịn và không có mùi chua. Đây là cách làm đậu hũ non bằng đường nho.
Kết luận
Tôi hy vọng rằng những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về gia vị đường nho đang trở nên phổ biến. Ngoài ra, bài viết cũng cung cấp cho bạn các thông tin về công dụng, cách sử dụng và địa điểm mua đường nho, cũng như một số công thức đơn giản để làm món ăn.