Trong thời đại hiện nay, việc thảo luận về gluten vẫn gây ra nhiều tranh cãi khác nhau. Một số người cho rằng gluten không gây hại, trong khi những ý kiến khác cho rằng gluten có tác động tiêu cực đến sức khỏe của mọi người. Để tránh sự hoang mang về vấn đề này, việc quan trọng là nắm vững thông tin về gluten. Cùng CACHNAUHUTIEU.COM tìm hiểu qua bài viết này.
Nội dung
Gluten là gì?
Gluten là khái niệm đang gây nhiều tranh cãi trái chiều hiện nay. Ảnh: Internet
Gluten được định nghĩa là một loại protein gồm hai thành phần chính là Glutenin và Gliadin, thường được tìm thấy trong hạt của một số cây thực vật như lúa mì, yến mạch và lúa mạch. Khi tiếp xúc với nước, các protein gluten không hòa tan mà hình thành một mạng lưới dẻo dính giống như keo, có tính đàn hồi và tạo nên một cấu trúc có độ đặc vừa phải.
Gluten free là gì?
Nếu bạn đang tìm hiểu về gluten, có thể bạn sẽ tự đặt câu hỏi về ý nghĩa của “gluten free” là gì? Đơn giản, nó có thể hiểu là ăn uống không chứa gluten hoặc chế độ ăn không sử dụng gluten. Xu hướng này đang nhận được sự quan tâm của nhiều người không chỉ trong lĩnh vực ăn uống, mà còn cả trong mỹ phẩm và làm đẹp.
Nhiều người đang áp dụng chế độ ăn gluten free.
Một số lưu ý và những điều cần biết về chế độ ăn gluten free
Theo một số nghiên cứu, trên toàn cầu hiện có khoảng 10% dân số bị dị ứng với gluten, gây ra các bệnh liên quan như celiac, một bệnh tự miễn có những triệu chứng đặc trưng như tiêu chảy, nôn mửa, đầy hơi, táo bón, kích ứng da, chóng mặt, mệt mỏi, trầm cảm và chuột rút. Một số trường hợp còn gây nguy hiểm đến tính mạng, làm cho nhiều người cảm thấy hoang mang và lo lắng khi nhắc đến gluten trong chế độ ăn uống.
Tuy “gluten free” là một xu hướng dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, nhưng không phải áp dụng cho tất cả mọi người, mà chỉ dành cho những người mắc bệnh celiac, dị ứng với gluten, trẻ em mắc bệnh tự kỷ hoặc ADHD (rối loạn tăng động giảm chú ý). Trong trường hợp bình thường, vai trò của gluten vẫn là cung cấp vitamin B phong phú, có lợi cho sức khỏe, vì vậy chúng ta vẫn có thể tiêu thụ các loại thực phẩm chứa gluten như các loại ngũ cốc, mạch đen và lúa mì.
Nên loại bỏ các thực phẩm có bổ sung gluten như một loại phụ gia.
Để thực hiện xu hướng “gluten free”, khuyến khích loại bỏ các thực phẩm công nghiệp chứa gluten như một phụ gia trong chế độ ăn hàng ngày, thay vì loại bỏ hoàn toàn các thực phẩm tự nhiên chứa gluten như hạt, ngũ cốc. Do đó, khi áp dụng chế độ ăn “gluten free”, cần thận trọng trong việc kiểm tra thành phần nguyên liệu trên bao bì thực phẩm để đảm bảo không chứa gluten.
Gluten có trong thực phẩm nào?
Khi chọn thực phẩm để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và không chứa gluten, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị bệnh liên quan đến gluten. Vậy gluten xuất hiện nhiều trong loại thực phẩm nào?
Hiện nay, lúa mì là nguồn chính của gluten và được sử dụng rộng rãi. Ngoài lúa mì, các loại thực phẩm chứa gluten phổ biến khác bao gồm: lúa mì spenta, lúa mạch đen, lúa mạch, bánh mì, mỳ ống, bánh ngũ cốc, bia, mì căn, các món ăn chay, mì Ý, ngũ cốc ăn sáng truyền thống, các loại bánh quy, bánh ngọt, và các thực phẩm chứa Malt hoặc protein thực vật thủy phân.
Các loại lúa mì, lúa mạch, bánh mì… chứa nhiều gluten.
9 loại thực phẩm không chứa gluten nên dùng
Các loại thực phẩm phổ biến mà chúng ta thường sử dụng trong cuộc sống hàng ngày như gạo, rau củ, thịt cá, trứng và sữa đều là những nguồn protein tuyệt vời mà không chứa gluten. Nếu bạn muốn thay thế bia, bạn có thể sử dụng một lượng rượu vang phù hợp khi áp dụng chế độ ăn không gluten.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo 9 loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten, bao gồm: đậu gà, khoai tây, ngô, hạt hồ trăn (hạt dẻ cười), phô mai cheddar, khoai lang, súp lơ, quả óc chó và hạt diêm mạch.
Một số thực phẩm không chứa gluten.
Thực tế là chế độ ăn không gluten có thể có lợi không chỉ đối với những người bị dị ứng gluten mà còn với tất cả chúng ta. Nguyên nhân là các thực phẩm chứa gluten thường là những thực phẩm giàu tinh bột có khả năng gây béo phì. Nhiều nghiên cứu cho thấy gluten cũng có thể là nguyên nhân gây tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư (đối với một số loại ung thư cụ thể).
Áp dụng chế độ ăn “gluten free” có thể giúp cải thiện tình trạng cho những người mắc bệnh xơ cứng tế bào, Parkinson, tự kỷ, co giật hoặc các rối loạn thần kinh khác. Đồng thời, nó cung cấp nhiều chất xơ và protein tự nhiên, giúp giảm hiệu ứng phụ của bệnh thiếu máu và tiểu đường.
Kết luận
Trên đây là những thông tin và kiến thức quan trọng về gluten, gluten free, gluten free diet, wheat gluten, và nhiều khái niệm khác liên quan. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về những kiến thức cần thiết về nấu ăn và cho phép bạn áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh, phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.